冰皮月餅

月餅一向都是買得很貴的，但是其實它的用料和製作怎計也不應該是那麼貴的，尤其是冰皮朋月餅，我想如果自己做也可以，而且費用也不會很多，所以也從網上找了一個recipe讓大家可以試試自己做。

冰皮材料：

糯米粉 20g，
粘米粉 20g，
麵粉 10g，
沙糖 20g，
煉奶 40g，
牛奶 90g，
油 15g，
雲呢拿香油 1/2茶匙

冰皮做法：

1) 先將所有粉類及沙糖混合；
2) 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 攪勻；
3) 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4) 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃材料：

生粉 30g，麵粉 30g，吉士粉 40g，沙糖 50g，煉奶 40g，凍開水 230g，全蛋 3隻(中)，牛油 55g

奶黃做法：

1) 將牛油隔水煮溶備用；
2) 煉奶、開水拌勻備用；
3) 先將粉類及沙糖混合；
4) 將已打散的蛋分三次加入；
5) 加入牛油溶液；
6) 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7) 倒入平碟內，以大火蒸 15-20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃冰皮月餅做法：

1) 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃醃10分鐘，大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
2) 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3) 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4) 把奶黃餡包裹著；
5) 沾上少許糕粉；
6) 月餅模內也沾上少許糕粉；
7) 放入月餅模內壓平；
8) 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9) 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。

* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。

** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。

*** 糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY，將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉。