薑汁撞奶

原來，薑汁撞奶要剛剛做起而在一段短時內(30分鐘)食才會好吃，隔久了，涼了後，味道會開始變苦，以前真的沒有想過。

薑要老，一定要老薑汁，老薑的皮會比較厚的，子薑是做不成的。奶，最好是水牛奶，沒有水牛奶的話，可以用維記高鈣低脂奶。

薑汁可比以下份量多一點或少一點，視乎你喜歡辣的程度，老薑汁一定要有白色的粒狀物成品才會凝結。砂糖也可比以下份少，甚至不落糖，視乎你喜歡甜的程度。

材料：(可做5碗份)

老薑汁 5湯匙

鮮奶 700ml

砂糖 3湯匙

做法：

1. 老薑去皮磨汁備用
2. 鮮奶(1碗量)加入適量砂糖煮滾，切記解奶不要煮得過熱，最好約75-80度，即熱鍋內的鮮奶邊開始起泡，而鮮奶本身不要起泡，而且鮮奶要有煙升出，溫度就可以了，每次煮至合溫度的鮮奶只可以撞一次，無論薑汁的份量多少。因為撞幾碗要較長時間，最後撞的奶的溫度可能會不夠熱
3. 將1湯匙薑汁放入碗內
4. 將煮至合溫度的鮮奶沖至薑汁，沖時要從薑汁邊撞入，使其可以從薑汁底部撞入，切記不要從薑汁面沖入奶，否則撞不成
5. 撞入奶後要讓它靜止約幾分鐘，不要移動，讓它凝結，薑汁多一點，撞奶會較快凝結，放得久一點也會凝結得比較結實一點，把匙羹放在表面而不會沉下去就表示夠凝結度

法國長棍包/硬豬仔包

很喜歡吃法國麵包，特別是18吋長的，表面脆口，內裡也有咬口那就最好。以法國長棍配湯都很好。

材料：

高根粉 160g

麵粉 40g

依士 3g

鹽 4g

牛油 10g

麵包種 100g

水 110g-120g

麵包種材料：高根粉 200g 依士 3g 鹽 3g 糖 3g 水120-130

麵包種做法：依士、糖及水浸3分鐘，加入其他料搓勻發酵2小時，或發酵之後可放雪櫃備用，可放5日

做法：

1. 依士加糖加水攪勻發酵幾分鐘

2. 將(1)及其他所有材料搓至有筋性，放溫暖地方發酵1小時約2.5至3倍大

3. 取出摺疊麵糰然後分割每個重量60g或300g，60g是做細硬豬仔，300g做長法包

4. 將分割了的麵糰再發酵10分鐘，然後做出形狀

5. 將做好形狀的麵糰放上乾布再發酵30分鐘

6. 用cutter界於粉糰面幾刀，於界痕搽牛油

7. 放入爐後向爐內四處嘖水，使到焗爐內可以製造蒸水，這樣可令麵包表面更脆

8. 放入已預熱200度的焗爐焗30分鐘

林明頓海綿蛋糕 Lamington cake

經過 McDonald 的 Mc cafe時見到有一隻餅/蛋糕幾靚，頗的式的，以前在Starbuck (或者是Pacific Coffee，忘記了)吃過一次，現在想嘗試自己做。

材料：

蛋 5隻

糖 100g

麵粉 120g

牛油 20g

檸檬香油 20g

檸檬果醬 適量

椰絲 適量

製法：

1) 蛋和糖打至忌廉狀，加入巳篩麵粉輕拌，再加入牛油攪勻，再加入檸檬香油攪勻

2) 倒進幾吋x幾吋方形的蛋糕模內(模內最好放紙)，放入巳預熱180度的焗爐20分鐘，待涼切成1.5吋方粒

3) 將蛋糕粒沾上檸檬果醬，再黏上椰絲, 放入雪櫃待冷即成

*做士多啤梨林明頓蛋糕把檸檬香油改成其他香油及檸檬果醬改成士多啤梨果醬

冰皮月餅

月餅一向都是買得很貴的，但是其實它的用料和製作怎計也不應該是那麼貴的，尤其是冰皮朋月餅，我想如果自己做也可以，而且費用也不會很多，所以也從網上找了一個recipe讓大家可以試試自己做。

冰皮材料：

糯米粉 20g，
粘米粉 20g，
麵粉 10g，
沙糖 20g，
煉奶 40g，
牛奶 90g，
油 15g，
雲呢拿香油 1/2茶匙

冰皮做法：

1) 先將所有粉類及沙糖混合；
2) 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 攪勻；
3) 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4) 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃材料：

生粉 30g，麵粉 30g，吉士粉 40g，沙糖 50g，煉奶 40g，凍開水 230g，全蛋 3隻(中)，牛油 55g

奶黃做法：

1) 將牛油隔水煮溶備用；
2) 煉奶、開水拌勻備用；
3) 先將粉類及沙糖混合；
4) 將已打散的蛋分三次加入；
5) 加入牛油溶液；
6) 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7) 倒入平碟內，以大火蒸 15-20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃冰皮月餅做法：

1) 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃醃10分鐘，大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
2) 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3) 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4) 把奶黃餡包裹著；
5) 沾上少許糕粉；
6) 月餅模內也沾上少許糕粉；
7) 放入月餅模內壓平；
8) 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9) 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。

* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。

** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。

*** 糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY，將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉。

蛋糕仔

這個蛋糕仔很容易做的，也不需要好像麵包那樣等待發酵，把糖跟牛油打起就差不多完成了，糖份多少可以自己控制，出面買的蛋糕仔成份有什麼東西你不知道，都是自己做比較健康一點。

材料：

牛油 20g

沙糖 85-100g

蛋 2隻

低根粉(麵粉) 100g

(提子/杏仁 適量)

製法：

1) 牛油及沙糖打起至忌廉狀

2) 加入蛋再攪勻，分開幾次加

3) 加入篩過的麵粉再攪勻，可加(vanila/lemon)香油

4) 把粉漿放入蛋糕紙托內(以上份量可做約7個)，再放上提子或杏仁

5) 放入預熱180-190度焗爐焗20分鐘至表面金黃色，如放在較大的容器內，需要更長時間，大約要20-60分鐘不等

意大利麵包條(香草) Grissini(herbs)

很喜歡做這個麵包條，因為容易做，吃的時候不會弄髒你的手，很乾淨清爽，脆脆的好像吃餅乾一樣，而且可以吃一個星期也是脆的。

用來送湯，送粥或當小食零食也可以，很方便，做的時候可以加香草，芝麻，很簡單。

材料：

高根粉(麵包粉) 70g

低根粉(麵粉) 130g

依士 4g

鹽 3g

糖 3g

牛油 20g

水 110g

(香草/芝麻 適量)

製法：

1) 依士加糖 放入室溫水5分鐘先發酵

2) 所有材料(連 1 的依士水)搓至有筋性放盆裡，蓋上保鮮紙放於溫暖地方發酵約1小時，大約2.5倍大

3) 取出麵糰分割每份45g再發酵10分鐘。然後摺疊擠壓(加入適量香草，可不加)搓成長條狀，如做約18吋長，以上份量可做約7-8條，如用小型的焗爐，可把45g再一分為二搓成約9吋長，可做約15條

4) 將做好形狀的麵條放入已掃油的焗盆裡蓋上保鮮紙再發酵30分鐘，約2倍大

5) 掃上蛋液灑上香草(或芝麻或芝士粉)入已預熱190-200度焗爐焗約15-20分鐘(至表面金黃色)

6) 如想多放幾日仍然脆口，可再用100度焗多20-30分鐘(小心不要烘焦)，把水份烘乾，可封存一星期也脆口