薑汁撞奶

原來，薑汁撞奶要剛剛做起而在一段短時內(30分鐘)食才會好吃，隔久了，涼了後，味道會開始變苦，以前真的沒有想過。

薑要老，一定要老薑汁，老薑的皮會比較厚的，子薑是做不成的。奶，最好是水牛奶，沒有水牛奶的話，可以用維記高鈣低脂奶。

薑汁可比以下份量多一點或少一點，視乎你喜歡辣的程度，老薑汁一定要有白色的粒狀物成品才會凝結。砂糖也可比以下份少，甚至不落糖，視乎你喜歡甜的程度。

材料：(可做5碗份)

老薑汁 5湯匙

鮮奶 700ml

砂糖 3湯匙

做法：

1. 老薑去皮磨汁備用
2. 鮮奶(1碗量)加入適量砂糖煮滾，切記解奶不要煮得過熱，最好約75-80度，即熱鍋內的鮮奶邊開始起泡，而鮮奶本身不要起泡，而且鮮奶要有煙升出，溫度就可以了，每次煮至合溫度的鮮奶只可以撞一次，無論薑汁的份量多少。因為撞幾碗要較長時間，最後撞的奶的溫度可能會不夠熱
3. 將1湯匙薑汁放入碗內
4. 將煮至合溫度的鮮奶沖至薑汁，沖時要從薑汁邊撞入，使其可以從薑汁底部撞入，切記不要從薑汁面沖入奶，否則撞不成
5. 撞入奶後要讓它靜止約幾分鐘，不要移動，讓它凝結，薑汁多一點，撞奶會較快凝結，放得久一點也會凝結得比較結實一點，把匙羹放在表面而不會沉下去就表示夠凝結度

法國長棍包/硬豬仔包

很喜歡吃法國麵包，特別是18吋長的，表面脆口，內裡也有咬口那就最好。以法國長棍配湯都很好。

材料：

高根粉 160g

麵粉 40g

依士 3g

鹽 4g

牛油 10g

麵包種 100g

水 110g-120g

麵包種材料：高根粉 200g 依士 3g 鹽 3g 糖 3g 水120-130

麵包種做法：依士、糖及水浸3分鐘，加入其他料搓勻發酵2小時，或發酵之後可放雪櫃備用，可放5日

做法：

1. 依士加糖加水攪勻發酵幾分鐘

2. 將(1)及其他所有材料搓至有筋性，放溫暖地方發酵1小時約2.5至3倍大

3. 取出摺疊麵糰然後分割每個重量60g或300g，60g是做細硬豬仔，300g做長法包

4. 將分割了的麵糰再發酵10分鐘，然後做出形狀

5. 將做好形狀的麵糰放上乾布再發酵30分鐘

6. 用cutter界於粉糰面幾刀，於界痕搽牛油

7. 放入爐後向爐內四處嘖水，使到焗爐內可以製造蒸水，這樣可令麵包表面更脆

8. 放入已預熱200度的焗爐焗30分鐘